厉家菜被吐槽 创始人女儿:清者自清,众口难调(组图)

面对公众质疑，厉家菜说的太少。

“这是一次非常糟糕的体验。”近日，《最强大脑》节目嘉宾王昱珩一行10人在厉家菜就餐消费3000余元，他在微博上直言，该店的环境和菜品比学校食堂的还要差。

而在接受媒体电话采访时，厉家菜的回应很简短：“他们觉得不值，我们也没有办法，做好我们自己就行。”

9月29日，大众网·海报新闻记者前往后海边羊房胡同11号——厉家菜总店，对话厉家菜创始人菜的二女儿厉莉和她的丈夫丛春生，了解这句“做好自己”背后的故事。

历史：西城第一家个体户餐厅，胡同里开了35年

提起厉家菜，许多人的第一反应是“宫廷菜”。但什么是宫廷菜？这家做宫廷菜的厉家菜缘何而开？开了多久？

公开资料显示，厉家菜创始人厉善麟，满族，正白旗。

祖父厉子嘉，清朝同治、光绪年间内务府大臣，总管大内衣、食、住、行，宫廷大宴总掌提调。晚年时，他将多年来记下的宫廷菜谱整理出来。这就是厉家菜的来历。

厉善麟育有三女一儿，厉莉是他的二女儿。厉家菜能开张迎客，跟厉莉30多年前参加的一场厨艺比赛有关。

1984年，25岁的厉莉参加了中央电视台举办的第一届“国庆家宴邀请赛”。在规定时间内，参赛选手需要用一只鸡、一条鱼、一斤半肉、一斤鸡蛋和一斤菜，制订一个不少于8菜1汤的菜谱。 最终，厉莉用4个凉菜、8个热菜、一个甜菜、一个汤，打败了2000多名竞争对手拿到冠军。



1985年，羊房胡同11号，西城区第一家个体户餐厅，专营宫廷风味和北京风味的厉家菜开张了。起初，十几平的就餐面积，一星期只接客一桌。

35年来，这家隐匿于后海边胡同里的厉家菜，迎政商名流无数。挂在包间一隅的匾额“厉家菜”就是证明，它的题字者，是清朝末代皇帝溥仪的亲弟弟溥杰。

口味：坚持传统做法，做好“宫廷风味菜”

何谓宫廷菜？厉莉说，宫廷不在了，宫廷菜同样也就不存在了。

“确切地讲，厉家菜是‘宫廷风味菜’。”如今，顾客能在店里吃到的菜，很大程度上还原了当年宫里人吃食的做法和口味，“做工比较细致”。

“我们餐馆开了35年，没有花过一分钱做过任何广告，全是靠口碑。”厉莉称，厉家菜坚持传统做法，保持传统口味，这些年从未改变。

“那熏肉你看的是红色的吧，但我们不是用色素做的。我们北京熏肉是用红菜头的颜色，真正的蔬菜的那种颜色去上的，不会用任何那种添加的东西。”



厉家菜的芥末墩儿，不咸不酸也不窜，但有辣味。

谈到厉家菜的选材用料，厉莉的丈夫丛春生也有话要说。从1985年这家店开张以来，丛春生同样是这家店的核心成员之一。

他提及，这道芥末墩儿，是照着当年给慈禧提供的菜谱做的，改良了老北京那种“一下子就窜上后脑勺，两眼直流泪”的口味。他强调，食材同样用的是“京白”，但别人家就做不出这种口味。

丛春生说，店里一年四季每天都在制作的炸藕盒，选材必须是白花藕。原因为何？起初他也不知道，后来还是听湖北的食客提及才得知，开白花的藕，吃起来又香又甜又脆，是用来炸着吃、炒着吃和拌着吃的。而其他藕种（红花藕）更适合煲汤和炖菜，因为吃起来的口感是“面”的。

态度：众口难调，厉家菜粉丝遍布全世界

网传，厉家菜不能点菜，上什么就得吃什么。记者翻阅菜单，发现该店提供298元-2868元不等，约20种套餐选项。

为何只提供套餐而不能单点？

丛春生解释，厉家菜作为北京市的一家涉外餐馆，营业之初是为外国人准备的。

上个世纪80年代，国人的生活水平还没有达到随随便便就能下趟馆子的地步。而光顾中国餐馆的老外看不懂菜名，往往胡乱点菜。于是，厉家菜便推出不同价位的套餐选项，“凉菜热菜、鸡鸭鱼肉全都给搭配好了”。

丛春生表示，店里所有菜品都是明码标价，愿意吃就吃。他还笑言，厉家菜的粉丝遍布全世界，连美国前总统克林顿都是其中之一。



从王昱珩晒出的照片可以看到，餐桌上摆着北京熏肉、炒麻豆腐、炸藕盒、翡翠豆腐、炸咯吱、麻辣牛肉、芥末墩等10样前菜。王昱珩在微博评论麻豆腐卖相不佳，厉莉则称“那就是老北京的东西”。

“其他地方的麻豆腐是什么口味？你到我这儿来吃，是什么感觉？”丛春生告诉大众网·海报新闻记者，懂的人自然懂，很多学问外行人是不知道的。麻豆腐是绿豆的三种产品之一，分回民和汉民食用的两种做法，前者用羊油；厉家菜用了后者，素油，还放了猪肉馅。

“那天要是给他们讲菜，他就没这事了。”面对网络上劈头盖脸的指责，丛春生摆摆手。“我们开了30几年的店，满足了百分之九十几男女老幼的口味，但总有几个人不满意，对不对？”

“清者自清，我们没有必要回应什么。”厉莉说，“你要明白，众口难调。” 阅读原文