预制菜已经渗透在我们的家常三餐在餐厅饭馆占有一席之地改变着我们当下和未来的饮食方式

预制菜分为以下几个类别



一些疑问反复被提起

预制菜安全吗？

和新鲜制作的菜品相比，预制菜的营养价值会不会很差？



食安君来解决你的疑问！

同安区市场监管局委托第三方抽检机构

对同一生产厂家、同一原料

同一工序生产的预制菜

与现制菜开展研究性抽检

通过实验数据揭开他们的真面目

一起来看看吧



预制菜战队

预包装的闽南套肠、同安封肉、宫保鸡丁饭。

现制菜战队

现炒的闽南套肠、同安封肉、宫保鸡丁饭。





PK内容

围绕蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分。

PK结果如何？

食安君做了几个图表

一起来看看

PK情况



同安封肉



闽南套肠



宫保鸡丁饭

PK结果：势均力敌！

可以看出，三款预制菜和现制菜的营养素含量分布图形并无差异，说明各营养素含量的差异较小，预制菜并没有因为加工导致营养流失。





网络上有一些传言说，预制菜就像隔夜菜甚至隔年菜，其亚硝酸盐含量超标，吃了会中毒、致癌。

预制菜较长的保质期也着实让有些人犯怵，能放这么久会不会像隔夜菜一样可能致癌？亚硝酸盐超标没？



同安区市场监管局

对三款菜品的亚硝酸盐进行检测

结果是

三款预制菜和现制菜

均未检测出亚硝酸盐











预制菜保存时间长

是不是加了添加剂和防腐剂？



关于防腐剂

执法人员对三款预制菜的配料表以及生产企业的投配料过程记录进行检查，均未发现使用防腐剂的情况。







关于食品添加剂

“宫保鸡丁饭”的配料表中没有任何食品添加剂，“闽南套肠”添加了食用天然色素“红曲红”，“同安封肉”主要添加了维持口感保水剂。



PK结果

预制菜为了改善食品品质、保鲜和加工工艺的需要加入了食品添加剂。但是，大可不必谈添加剂就“色变”，只要是按照国家规定的范围和使用量使用食品添加剂，不必担心其安全问题，更不必认为添加剂越少越安全。



“预制菜不添加防腐剂的原因

预制菜生产企业具有科学合理的工艺流程及无菌的生产环境，保证菜品在加工过程中的食品安全，再加上超低温冷冻技术，为生产出来的成品上了一把食安锁，让预制菜做到不添加防腐剂达到12个月保质期。



食安君有话说

随着现代生活节奏的加快

快速烹饪快速食用的预制菜

受到越来越多人的欢迎

但是

由预制菜引发的营养健康

和食品安全话题居高不下





食安君想说的是，预制菜有着严格的准入要求和工艺标准，随着技术不断进步，预制菜的锁鲜、保鲜已不再是问题，更优化的美食产品将会不断产生，让大家能够买到放心的预制菜、好吃的预制菜。

来源：食安厦门、消费指南杂志