红肉是中国人餐桌上最常见的肉类，然而近几年，从心脏病到癌症，猪肉、牛肉、羊肉等红肉不断被谴责为各种疾病的诱因。

近日，国际顶级学术期刊《自然》发布的一项研究发现，牛羊肉中一成分或能激活免疫细胞，有助抗癌。



《生命时报》结合新研究和多位专家观点，教你健康摄入牛羊肉。

牛羊肉中一种成分可抗癌著名国际期刊《Nature（自然）》刊登一项研究发现，食物中的反式异油酸（TVA）可以让更多T细胞浸润到肿瘤区域，并且增强CD8+ T细胞的杀癌能力。那些血液中TVA水平更高的人，对免疫疗法的应答也越好。



TVA是一种长链脂肪酸，大量存在于反刍动物的肉类中，包括牛肉和羊肉，同时乳制品中也含有许多TVA。

在后续的实验中，研究者还构建了一批肿瘤模型小鼠，然后分别给它们提供了正常饲料，或额外添加TVA的饲料。结果发现与对照组相比，食用了含TVA饲料的小鼠，黑色素瘤和结肠癌细胞的生长速度更慢，肿瘤体积也更小。

研究者指出，TVA可能可以成为一种辅助癌症治疗的营养素，提升免疫疗法的效果。但不用为此额外摄入大量肉类，毕竟红肉摄入过量也可能对健康有负面影响。

牛羊肉的营养究竟有多高？牛、羊等哺乳动物的肌肉中含有丰富的血红素（富含二价铁），颜色呈暗红色，所以称为红肉。



大连市中心医院营养科主任王兴国和中国注册营养师谷传玲介绍了红肉的4大营养优势。

天然的补铁食物

相较于白肉，红肉中含有更丰富的铁元素，可吸收率高达20%，并且还能促进其他食物中铁的吸收，而有些植物性食物中铁吸收率仅为3%~5%。对于容易缺铁的儿童、年轻女性和老年人，保证红肉摄入量尤为重要。

补锌的最佳选择

与铁类似，红肉中锌的吸收率远高于植物性食物，且能促进所有来源的锌的吸收。由于锌含量高的贝壳类海产品在我国的摄入量很少，因此红肉成了既实惠又方便的锌来源。

提供优质蛋白

红肉中的蛋白质含量为10%~20%，牛羊肉比猪肉的含量更高。红肉蛋白质氨基酸组成与人体需要接近，利用率高。此外，肉类蛋白还可促进铁的吸收和防止肌肉衰减。



B族维生素的丰富来源

红肉中含有较多的维生素B12、B3（尼克酸）、B9（叶酸）和B7（生物素）等。其中，维生素B12单纯从素食中无法获取，人体如果缺乏就会出现精神和生理上的缺陷，红肉是人体获取维生素B12的重要途径。

4招健康摄入牛羊肉牛、羊肉等红肉虽然营养丰富，但与诸多疾病的相关性又让人们难以放心地大快朵颐。如何健康吃红肉？王兴国和谷传玲提出了以下4点建议：

1、适量摄入，分散食用

世界癌症基金会的数据表明，每周500克以内的红肉并不致癌。这里说的500克，是去掉骨头、皮和肥肉之后的量。

可以每天吃一点红肉，每次控制在1两左右，也可以每周吃3~5次，但不要一次吃太多。此外，将大块肉切成小块，如切丝、切丁、切片，与其他蔬菜搭配食用，既可控制摄入量，又利于营养均衡。



2、选择瘦肉，少吃肥肉

肥肉中的主要成分是脂肪，热量很高，营养价值也远不及瘦肉。平时可挑选一些新鲜的瘦肉，如牛腱子肉、里脊肉等，少吃肥牛、肥羊、五花肉等高脂肪的肉类，尤其是“三高”人群一定要少吃。

3、采用低温烹调

烹调红肉时尽量采用蒸、煮等低温方式，少煎、炸、烤。红肉肌肉纤维粗硬，剁碎吃更有利于营养素的消化和吸收。

4、注意均衡营养搭配

肉类、鱼、奶、蛋等食品富含蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐，荤素搭配，不仅营养丰富，还能增强食欲，有利于消化吸收。



提醒：有些人可根据自己的身体状态多吃些红肉。例如，一些蛋白质营养不良、贫血、低血压的人就需要吃些红肉以补充营养；女性因每月有月经失血，铁的供应标准比男性要高，建议经常吃点红肉。▲