文明的切片。

一

福尔摩斯的传奇故事，始于贝克街221B公寓里的一次早餐。

那是1881年清晨，餐桌上摆着牛奶、吐司和水煮蛋。抛光的银质咖啡壶香气隐隐，宣告故事开始，也暗藏时代之韵。

那些餐桌上的食物，便是文明的切片。食物背后，已开始有系统的影子。

面包和蛋糕由食品店店员送来，豌豆粥和水果馅饼来自街头小贩，水果和蔬菜聚集在考文特花园集市。而在不远的舰队街，挤奶女工凌晨1点便集结上车。

马车碾过伦敦的夜色，前往郊区牧场。清晨6点，女工带鲜牛奶归来，散发全城。

远方，蒸汽商船穿行大洋，新鲜食物不断出现。糖来自加勒比海，培根来自丹麦，冷冻牛肉来自阿根廷，人造奶油来自荷兰。

1876年盛夏，世界上第一艘冷藏船，从澳大利亚悉尼港出发，数月后抵达伦敦，打开船舱，寒气扑面，40吨羊肉冷冻如初。

不久后，460艘冷藏船奔波大洋，美洲的食物摆上欧洲的夜宴。工程师举起红酒，骄傲宣布，“现在食物可以横渡大西洋了！”

所有骄傲的背后，都是技术的底气。冷藏船得益法拉第发现的气化制冷，盐价亲民是因抽水机咸水制盐。

蒸汽机能加快甘蔗榨汁和稻米脱壳，屠宰场肉类加工则依赖着传送带提速。

世博会上，明星发明属于面粉机，它让平民可以吃上面包；巴氏杀菌法普及后，牛奶才得以广泛食用。

十九世纪前，因牛奶常被细菌污染，炎热季节几小时就变质，城市居民多敬而远之。灭菌和冷藏技术普及后，1900年，喝牛奶已是全欧习惯。

那杯牛奶背后，科技即开拓，它打破四海的界限，拓展食物的疆域，丰盛人类的餐桌。福尔摩斯那张餐桌上，其实铺满了工业文明的红利。

红利之外，当年的食物其实难言健康。

为了延长葡萄酒存储，商人会投入树脂或石膏；面包要揉进大量明矾，以显高级；几乎所有的食物，都要加铅防腐，流行说法称“铅是无害的”。

伦敦街头贩卖的五颜六色糖果，红色用了氧化铅，绿色用了含铜化合物，黄色用了铅铬黄，这些颜料都可能导致食用者失明。

穿过中世纪漫长的黑暗，欧洲的餐桌文明刚刚迈过果腹阶段，有关食物的研究才刚刚开始。

法国著名化学家马塞兰·贝特洛，破解了食物中所有化学反应，证明盐糖感觉并非神赐。他曾远眺千禧年，预言食物变革将翻天覆地。

1883年，东方快车咆哮出发，穿越广袤的大陆。

车上最令人向往的是豪华餐车。人们享用着英吉利牛奶、多瑙河鲟鱼、罗马尼亚鱼子酱、土耳其香料饭，最后还会配上罗马尼亚红酒。

餐桌之外，万山倒掠，奔驰向未来远处。

二

1999年，总理前往美国进行WTO谈判，带回来一头两岁大的荷斯坦公牛，取名为“龙”。

那公牛出身名门，到中国后被送入中国农业大学研究，不久后科学家克隆出“大隆”和“二隆”，并肩改良中国奶牛。

此时，一场社会大讨论声浪正盛，报纸上称“日本一代人平均身高增高，全靠喝牛奶”，“饮食健康，强壮民族”成为全民口号。

咆哮九十年代的商业大潮，逐步改变国人的餐桌文明。到了2005年《家有儿女》，刘星一家的餐桌已极为丰盛。

冰箱塞得满满当当，中餐有鸡鸭鱼肉，西餐有果酱面包，早餐必备牛奶，刘星曾偷偷倒掉，宋丹丹震怒“别的事能商量，牛奶，必须喝！”

晚餐多为面食，还诞生过刘星分肉饼的名场面：

妈妈一个我一个，爸爸一个我一个，小雪一个我一个，小雨一个我一个，最后大家一人一肉饼，剩下都是刘星的。

欢笑之外，国人餐桌背后已有强大供应链支撑，人间烟火背后是现代文明。

东北大米借专列进京，散入家乐福等超市；阳澄湖的螃蟹乘专机抵京，保温泡沫箱铺满货场。

在山东寿光，大货车车队黄昏出发，连夜赶往北京新发地市场。每天零点，数百万斤蔬菜送达，清晨便摆上北京街巷菜摊。

一同在零点抵达的还有河北廊坊的猪肉。猪肉有着层层检疫证明，并盖有厂家编号，如有问题，可一路倒查源头。

相对于英国工业时代的混沌，现代文明的餐桌，食品生产逐渐科学。北京地区购买鸡蛋，蛋身常能看到18位编码。

那编码记录着产蛋时间、批次、鸡龄、质检员工号，可一路追踪到鸡舍里的鸡笼。

科技力量开始左右餐桌。鸡蛋编码由电脑存储打印，平谷农业基地用上了纳米灯杀虫。

1997年，伊利引入利乐包装生产线，盒装牛奶得以全国流通。2008年，伊利奶车已装GPS系统，如中途无故停车或运输超时，质检人员便会开封检验。

那杯牛奶背后，科技即质感，它压缩日夜的时限，追溯食物的轨迹，守护着人类的餐桌。

随同技术一起进步还有理念。1997年，新版《中国居民膳食指南》推出，倡议膳食搭配，清淡少盐。2007年修订增加了每天足量饮水，保持锻炼。

有机食品自此走红，低脂粗粮反复风行，北京开始出现素餐馆，2006年央视《天天饮食》改版，喊出口号：吃出时尚，吃出健康。

京城夜色中，川菜的麻香混着炖菜的热气，煎炒烹炸呼应万家灯火。商业的积淀、科技的引入、健康的追求共同写入那个时代的餐桌文明。

2010年，陈晓卿黄河钓鱼，准备尝黄河鲤鱼，结果手机落入黄河。

那手机里存着5000多家饭店美味，那些锦绣美味，卷入时代波澜之中。

三

去年，《中国居民膳食指南》再度更新，强调奶及奶制品摄入，摄入量从每天300克，增至每天300至500克。

餐桌文明已发展至新阶段，营养精确定量，新品层出不穷，且关联着多领域科技创新。

在呼和浩特西南五十余公里，诗句“风吹草低见牛羊”的敕勒川草原上，伊利投资7亿元，建成全球智能化最高的生态智慧牧场。

在占地超万亩的牧场内，奶牛从育种开始，便配以基因筛查等科技。每头牛出生后，会戴上电子耳标，每日食欲、活动、产奶、睡眠都汇入大数据中。

牧场工作人员打开手机App，便能实时掌握每头奶牛动态，细致到哪头奶牛最近吃的少，需调整饲料。

牧场内人踪已少，机器人忙碌其间，无人挤奶机器人、饲喂机器人、推料机器人等各司其职。

物联网在系统指挥下监控全场，温度、湿度、光照自动调整。饲料可智能投喂，并可全程追溯。

科技感在牧场无处不在。挤奶厅，转盘式挤奶设备缓慢旋转，令奶牛产生停留错觉。

挤完奶后，奶牛会被自动驱离出转盘，鲜奶通过管道进入降温系统，迅速制冷至2-4℃，储存至奶罐中。

在全自动奶粉工厂，液态奶经高温喷枪变成固体粉末，原辅料在管道自动传输，AGV小车左右穿梭，机械手臂上下抓取，恍如置身未来之中。

敕勒川长风浩荡，无数隐形的锁被攻破打开，食物正飞速进化。

攻克益生菌常温下失活的技术壁垒后，伊利推出安慕希AMX益生菌酸奶，常温下能在每包中添加10亿CFU全球知名LGG活性益生菌，最大程度保证菌种活性。

创新采用红参萃取及冻干技术后，伊利上新轻慕红参奶粉，含人参皂苷、氨基酸类等多种微量元素，已风靡小红书。

常温下，纯牛奶乳铁蛋白保留率为10%，然而伊利技术突破，将其提高到超90%，极大提升中国食品科技的全球话语权。

基于技术突破推出的金典活性乳铁蛋白有机牛奶，已成新的增长点，而在新西兰，伊利的乳铁蛋白工厂已开工，建成投产后，乳铁蛋白产能将局全球前三。

那杯牛奶背后，科技即创造，它解锁营养的密码，改进自然的规则，进化着人类的餐桌。

今年12月，伊利召开2024年客户大会，主题为“万物向新，众行致远”。创新战鼓轰隆，志合者，不以山海为远。

伊利正用科技创新，引领食物进化，创造更美好的生活，推动这个时代的餐桌文明。

人对食物的追求，就是文明进化的轨迹。

写过“不要温和走进那个良夜”的诗人狄兰·托马斯，写过一首关于食物的诗：

在这块面包里，

燕麦也曾在风中快活；

人打破太阳，也扯下了风。